Konjac: Asiyadan çox yönlü və sağlam super qida

Konjak (Amorphophallus konjac), həmçinin fil yamı və ya vudu zanbağı kimi də tanınır, Asiyanın bəzi yerlərində doğulmuş bir bitkidir. Onun yeməli hissəsi müxtəlif qidalara çevrilən kök (corm)-dur. Nə edirkonjakdiqqətəlayiq haldır ki, tərkibində çox yüksək miqdardaqlükomannan, son dərəcə aşağı kalorili sıxlığı ilə birlikdə həll olunan qida lifi.

Konjak 90%-dən çox sudan (bəzi emal olunmuş formalarda ~96–97%-ə qədər) ibarət olduğundan və həzm olunan karbohidratlar baxımından çox aşağı olduğundan, o, uzun müddətdir ənənəvi Asiya mətbəxində - və son zamanlarda sağlamlığına diqqət yetirən insanlar üçün müasir "super qida" kimi istifadə olunur.

2. Konjac nədən hazırlana bilər

Konjacın özünəməxsus teksturası və lifi onu son dərəcə çox yönlü edir. Ən məşhur qida formalarından bəziləri:

Şirataki (Konjac) Əriştəsi
Konjak Düyü
Konjak Jelesi
Konjac Qəlyanaltıları
Konjac Süngəri

Budur hər birinin təhlili:
Şirataki əriştəsi: Bu şəffaf, çeynənən əriştələr konjak ununu su və qatılaşdırıcı maddə ilə qarışdıraraq uzun əriştə telləri əmələ gətirməklə hazırlanır. Onlar demək olar ki, kalorisizdir və karbohidrat baxımından çox aşağıdır.

Konjak Düyü: Düyü dənələrinə bənzəyən konjak düyüsü, kiçik qranullar halına gətirilmiş konjak gelindən hazırlanır. Bu, əla aşağı kalorili düyü alternatividir.

Konjak Jelisi: Konjak unu bişirildikdə jele əmələ gətirə bilər və ətirli jeleyə bənzər bir maddə verir. Bu, adətən Asiya desertlərində və ya sağlam qəlyanaltı paketlərində olur.

Konjak Qəlyanaltıları: Konjak müxtəlif toxumalara uyğunlaşa bildiyindən, qəlyanaltı qidalarında - çeynənən tikələr, kartof qızartması və ya lif tərkibini artıran şirniyyatlarda istifadə olunur.

Konjak Süngəri: Maraqlıdır ki, konjak gözəllik və dəriyə qulluqda da istifadə olunur: konjak süngərləri isladıldıqda yumşaq, zərif təmizləyici vasitəyə çevrilən konjak liflərindən hazırlanır.

3. Konjacın qida dəyəri və sağlamlıq faydaları

Konjac, əsasən yüksək qlükomannan tərkibinə görə bir sıra vacib sağlamlıq faydaları təklif edir:
Həll Olunan Liflə Zəngindir: Qlükomannan yüksək dərəcədə özlü, suda həll olan bir lifdir.

Çəki İdarəetmə Dəstəyi: Lif çox miqdarda suyu özünə çəkə bilər, mədədə genişlənərək toxluq hissini artırır və ümumi kalori qəbulunu azaldır.

Qan Şəkərinə Nəzarət: Konjak həzm olunan karbohidratlarla çox az və liflə zəngin olduğundan, daha sabit qan şəkərini dəstəkləyən qlükoza udulmasını yavaşlatmağa kömək edir.

Xolesterolun Azaldılması: Tədqiqatlar göstərir ki, qlükomannan LDL xolesterolunu və ümumi xolesterolu azaltmağa kömək edə bilər.

Həzm və bağırsaq sağlamlığı: Konjak lifi prebiotik kimi təsir göstərir, faydalı bağırsaq bakteriyalarını qidalandırır və eyni zamanda bağırsaq nizamını asanlaşdırır.

Çox Aşağı Kalorili: Konjakın əksəriyyəti su və lifdən ibarət olduğundan, onun kalori dəyəri çox aşağıdır (bəzi mənbələr konjak məhsullarında 100 q üçün cəmi 5-7 kkal olduğunu göstərir).

Bununla belə, bəzi ehtiyat tədbirləri var: çox miqdarda konjakın çox tez istehlak edilməsi şişkinliyə, qaza və ya həzm narahatlığına səbəb ola bilər.
Sağlamlıq xətti
Həmçinin, konjak (xüsusilə jele və ya əlavə şəklində) su ilə genişlənə bilər, buna görə də diqqətlə istehlak edilmədikdə boğulma riski real narahatlıq doğurur.

4. Konjak Resept İdeyaları

Konjak əsaslı üç məşhur qidadan istifadə edərək mətbəxinizdə konjakdan istifadə etməyin sadə yolları:

①Şirataki (Konjac) əriştə ilə qızardın

Şirataki əriştələrini soyuq suyun altında yaxşıca yuyun (qablaşdırma mayesinin qoxusunu aradan qaldırmaq üçün).

Süzün və teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün yapışmayan tavada bir neçə dəqiqə qurudun.

Aşağı kalorili və yüksək lifli qızartma üçün tərəvəzlər (məsələn, bolqar bibəri, göbələk), zülal (tofu, toyuq, karides) və ətirli sous (soya sousu + küncüt yağı + sarımsaq) əlavə edin.

②Konjak Düyü Plovu
Konjak düyünün suyunu süzün və yuyun.

Bir qazanda soğan və sarımsağı zeytun yağında yüngülcə qovurun, sonra konjak düyüsü və bir az tərəvəz və ya toyuq bulyonu əlavə edin.

Maye tamamilə çəkilənə qədər 3-4 dəqiqə vam odda bişirin, sonra bişmiş noxud, yerkökü və ya digər tərəvəzləri əlavə edib qarışdırın. Duz, istiot və göyərtilərlə dadlandırın.

③Konjak Jele Deserti
Konjak unundan hazırlanmış jele tozundan və ya hazır konjak jelesindən istifadə edin.

Əgər tozdan hazırlayırsınızsa: konjak tozunu suda həll edin, tatlandırıcı (məsələn, steviya və ya meyvə suyu) əlavə edin, jele əmələ gəlməsini aktivləşdirmək üçün yavaşca qızdırın, sonra qəliblərə tökün və qatılaşana qədər soyuducuda soyudun.

Təravətləndirici, aşağı kalorili desert üçün giləmeyvə və ya bir az sitrus suyu ilə servis edin.